Bodegas Verum
Bodegas Verum: Viticultura Ecológica y Vinos de Parcela para la Restauración de Cantabria
En Distribuciones L’abuela Maruchi somos distribuidores de Bodegas Verum en Cantabria, acercando a la hostelería de la región una bodega pionera en certificación ecológica 100% y en la elaboración en tinajas de barro tradicionales de Tomelloso. Liderada por el enólogo Elías López Montero, Verum desafía los estándares industriales apostando por viñedos viejos de pie franco, fermentaciones espontáneas y una pureza varietal sin artificios.
Para el hostelero cántabro, Verum no es una referencia más de estantería: es la respuesta precisa a una demanda creciente en sala de vinos ecológicos certificados, de mínima intervención y con relato de terruño. Vinos limpios, gastronómicos y con acidez viva que funcionan tanto en el copeo diferenciador de barra como en los maridajes más exigentes de pescados de lonja y guisos tradicionales de cuchara.
Verum Cencibel
La reinterpretación magistral del Tempranillo manchego (conocido ancestralmente como Cencibel) llevada a la alta gastronomía. Procedente de parcelas ecológicas seleccionadas con suelos calizos de altitud, Verum rescata la identidad histórica de esta variedad alejándose de la sobremaduración y el exceso de madera comercial.
Criado combinando barricas de roble francés y tinajas de barro tradicionales de Tomelloso, Verum Cencibel logra un equilibrio excepcional: la estructura, redondez y nobleza que aporta la barrica, unidas a la fruta viva, la pureza mineral y la tensión que preserva el barro cocido.
En Distribuciones L’abuela Maruchi lo posicionamos como el tinto de cabecera para los restaurantes y asadores de Cantabria que necesitan un Tempranillo de gama media-alta con personalidad propia. Es la herramienta perfecta para el hostelero que busca ofrecer un tinto redondo y elegante, pero con la diferenciación de ser 100% ecológico, de parcela y criado en tinaja, asegurando una rentabilidad superior frente a las marcas masivas de supermercado.
Notas de Cata
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Vista: Color rojo cereza intenso con ribetes granates brillantes, de capa media-alta, limpio y con lágrima glicérica en copa.
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Nariz: Alta intensidad aromática. Destaca la fruta roja y negra madura (ciruela, arándanos, cereza picota), acompañada de notas balsámicas de monte bajo, regaliz negro, toques de cacao fino, recuerdos minerales y una pincelada arcillosa muy elegante.
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Boca: Entrada amplia, sedosa y envolvente. Posee una acidez fresca que vertebra el trago y taninos carnosos pero redondeados. El paso por boca es largo, frutal y equilibrado, culminando en un posgusto especiado y mineral muy persistente.
Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)
Diseñado para brillar en cartas de carne, asadores tradicionales y cocina de cuchara:
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Carnes Rojas y Brasas: Chuletón de vaca pinta de Cantabria, lomo de ternera a la parrilla, secreto y presa ibérica.
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Platos de Cuchara Tradicionales: El maridaje natural para guisos elaborados con nuestra gama de legumbres secas selectas: alubias blancas o rojas con matanza, cocido montañés y lentejas estofadas con costilla.
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Caza Menor y Guisos: Carrilleras al vino tinto, rabo de toro y magret de pato.
Quesos Curados: Tablas de quesos artesanos de oveja y vaca semicurados o curados de la región.
Sube el nivel del plato del día: sofríe con AOVE Mueloliva, cuece nuestras alubias blancas gourmet y sugiere en sala una copa de Verum Cencibel para completar el maridaje perfecto
Ficha Técnica
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Bodega: Bodegas Verum
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Tipo: Tinto de Parcela con Crianza
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Certificación: 100% Ecológico Certificado
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Variedad: 100% Cencibel (Tempranillo autóctono)
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Crianza: Combinación de barricas de roble francés y tinajas de barro tradicionales
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Grado Alcohólico: 14% Vol.
Verum Tosca
El buque insignia tinto de parcela de Bodegas Verum, nacido en la emblemática Finca Los Arcángeles. Este vino representa la culminación de la viticultura de precisión sobre suelos con roca caliza a escasa profundidad (la tosca cerrada). Al limitar de forma natural el vigor de la vid, el terruño concentra la fruta y aporta una mineralidad y frescura singulares que escapan por completo al estereotipo de los tintos cálidos de interior.
Elaborado bajo certificación ecológica estricta y criado pacientemente en barricas de roble francés, Verum Tosca destaca por una estructura tánica pulida, notas de monte bajo y una acidez balsámica que limpia el paladar tras cada bocado de carne o guiso contundente.
En Distribuciones L’abuela Maruchi lo posicionamos como el tinto de autor indispensable para los restaurantes y asadores de Cantabria que buscan una referencia con identidad propia: un tinto de finca que justifica un precio por botella de gama media-alta en mantel, ofreciendo al hostelero un margen comercial limpio frente a las marcas masivas presentes en los lineales de alimentación.
Notas de Cata
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Vista: Color rojo picota profundo con ribetes granates brillantes, de capa alta, limpio y con una lágrima glicérica muy densa.
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Nariz: Compleja, limpia y elegante. Destacan los frutos negros maduros (moras, ciruelas negras, grosellas), acompañados de recuerdos balsámicos de tomillo, romero, notas de cacao amargo, pimienta negra y un fondo mineral calizo característico del terruño.
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Boca: Entrada potente, amplia y envolvente. Sus taninos son carnosos y maduros, redondeados por el roble francés. Destaca por una excelente acidez que sostiene la fruta, aportando un trago largo, sabroso y con un final persistente de especias y mineralidad.
Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)
Diseñado para brillar junto a la gastronomía de cuchara y las carnes a la brasa en Cantabria:
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Chuletones y Brasas: Chuletón de vaca madurada a la parrilla, solomillo de ternera cántabra al foie y lomo de buey.
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Platos de Cuchara Tradicionales: El socio idóneo para estofados elaborados con nuestra selección de alubias blancas, rojas o verdinas secas con matanza, carne de caza o costilla ibérica.
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Caza y Guisos Melosos: Carrilleras al vino tinto, rabo de toro estofado y caldereta de jabalí.
Quesos Artesanos: Marida con quesos curados de oveja y quesos cántabros ahumados.
Combina los fondos de sofrito con AOVE Mueloliva y nuestras alubias secas con la potencia de Verum Tosca para diseñar un menú de cuchara con ticket medio elevado
Ficha Técnica
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Bodega: Bodegas Verum
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Finca: Los Arcángeles
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Tipo: Tinto de Parcela con Crianza
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Certificación: 100% Ecológico Certificado
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Suelo: Tosca cerrada (roca caliza compacta)
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Crianza: Crianza en barricas de roble francés
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Grado Alcohólico: 14% Vol.
Verum las tinadas Cencibel
El Tempranillo ancestral despojado de cualquier artificio de madera. Criado en tinajas de barro cocido de principios del siglo XX, este monovarietal de Cencibel (el clon histórico del Tempranillo en La Mancha) procede de parcelas ecológicas de secano con suelos arcillo-calcáreos.
El barro cocido proporciona una microoxigenación idéntica a la barrica de roble, pero con una ventaja determinante para la gastronomía actual: respeta al 100% la fruta roja fresca y la pureza mineral de la tierra sin transferir notas tostadas ni vainillas sintéticas. El resultado es un tinto fluido, crujiente, sabroso y con una textura terrosa muy refinada.
En Distribuciones L’abuela Maruchi lo posicionamos como el tinto de sala perfecto para restaurantes que buscan diferenciarse de la saturación de crianzas estándar: un vino ecológico de perfil gastronómico elevado que permite al sumiller recomendar un tinto redondo y fresco, facilitando maridajes limpios que no saturan el paladar del comensal.
Notas de Cata
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Vista: Color rojo picota brillante con reflejos violáceos de capa media, límpido y de aspecto jugoso en copa.
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Nariz: Muy franca, limpia y varietal. Dominan aromas de frutos rojos frescos (cerezas de temporada, frambuesas silvestres, grosellas), notas de regaliz rojo, flores azules de monte y un fondo arcilloso, mineral y de tiza muy singular aportado por la tinaja.
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Boca: Entrada fresca, viva y muy frutal. Presenta taninos sedosos y pulidos por el barro, acidez refrescante que aligera el paso y una textura envolvente sin aristas de madera. El final es limpio, largo y mineral, invitando al trago continuo.
Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)
Diseñado para cartas de tapeo gourmet, carnes blancas y guisos de legumbres:
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Guisos Tradicionales de Cuchara: La combinación idónea para estofados elaborados con nuestra selección de alubias blancas selectas o lentejas secas, ya que su acidez viva y su fruta limpia cortan la grasa del caldo sin competir en pesadez.
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Carnes y Aves: Secreto ibérico a la parrilla, magret de pato, chuletillas de cordero y solomillo de cerdo asado.
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Pescados Grasos: Excelente con atún rojo a la plancha o bacalao al horno con fondo de tomate dulce y AOVE Mueloliva.
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Tapas de Barra y Charcutería: Tabla de cecina de León, jamón ibérico y quesos semicurados artesanos de Cantabria.
Ficha Técnica
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Bodega: Bodegas Verum
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Tipo: Tinto de Parcela en Barro
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Certificación: 100% Ecológico Certificado
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Variedad: 100% Cencibel (Tempranillo autóctono)
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Crianza: Crianza sobre sus lías en tinajas de barro tradicionales de Tomelloso
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Grado Alcohólico: 13.5% Vol.
Verum Airén de Terra
El vino blanco concebido para liderar la rotación en barra y terraza con un argumento imbatible: ecología real, frescura inmediata y coste por copa altamente competitivo. Frente a los blancos neutros o sobreelaborados, Verum Terra Airén rescata la variedad autóctona manchega cultivada sobre suelos calizos blancos («terra blanca») bajo estricta certificación ecológica.
Vinificado en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura para preservar toda su vivacidad primaria, destaca por un perfil limpio, directo y crujiente donde predominan los recuerdos de fruta blanca y hierba fresca. Es un vino ligero, sin astringencias y con un paso ágil que invita a pedir una segunda copa.
En L’abuela Maruchi lo posicionamos como la referencia estratégica para el hostelero cántabro que busca modernizar su oferta de copeo: sustituye el blanco de mesa anónimo por un monovarietal ecológico con imagen actual, garantizando un escandallo muy rentable para el hostelero y una rotación continua en aperitivos y menús diarios.
Notas de Cata
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Vista: Amarillo pajizo muy pálido con destellos verdosos acerados, brillante, limpio y cristalino.
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Nariz: Franca, fresca y de perfil cítrico y floral. Aromas nítidos de manzana verde ácida, pera de agua, ralladura de lima, flor de azahar y un fondo herbáceo fresco con recuerdos de heno recién cortado.
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Boca: Entrada ligera, viva y chispeante. Presenta una acidez muy fresca que aporta tensión y nervio, con un paso fluido y fácil de beber. Final limpio, refrescante y salino que limpia el paladar bocado tras bocado.
Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)
El aliado definitivo para el aperitivo, el tapeo rápido y las barras marineras de Cantabria:
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Vino de Rotación en Barra (Copeo Diario): Perfecto como vino blanco de la casa de calidad superior y etiqueta ecológica visible.
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Frituras y Pinchos de Costera: Maridaje natural con rabas de calamar, bocartes en vinagre o rebozados, croquetas caseras y mejillones en salsa.
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Arroces y Pastas: Paellas marineras sencillas, fideuás y ensaladas de pasta frías.
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Tapas Frías de Barra: Ensaladilla rusa, gildas, pinchos de tortilla y quesos frescos o tiernos de vaca cántabra.
Ficha Técnica
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Bodega: Bodegas Verum
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Tipo: Blanco Joven
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Certificación: 100% Ecológico Certificado
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Variedad: 100% Airén
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Elaboración: Fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada
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Grado Alcohólico: 12% Vol.
Verum Sauvignon Blanc · Gewürztraminer
La audacia aromática y el exotismo gastronómico llevados al canal Horeca. Este ensamblaje singular une dos variedades centroeuropeas nobles que han encontrado en los suelos calizos de Tomelloso una adaptación prodigiosa bajo cultivo 100% ecológico: la nerviosa frescura cítrica y herbácea de la Sauvignon Blanc combinada con la opulencia floral, especiada y envolvente de la Gewürztraminer.
Vinificado a baja temperatura para atrapar cada fracción aromática y trabajado con una breve crianza sobre sus lías, este coupage esquiva la pesadez de otros vinos aromáticos gracias a una acidez cortante que mantiene el trago vertical y ligero.
En Distribuciones L’abuela Maruchi lo posicionamos como el comodín gastronómico indispensable para cartas modernas en Cantabria: la respuesta precisa para clientes que buscan salir de los blancos tradicionales (Verdejo/Albariño estándar) y una herramienta imbatible para locales con propuestas de cocina fusión, mariscos nobles o arroces marineros.
Notas de Cata
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Vista: Color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos intensos, límpido y de aspecto muy vivo en copa.
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Nariz: Explosión aromática de enorme complejidad. Despliega notas florales intensas (pétalos de rosa, jazmín) propias de la Gewürztraminer, entrelazadas con recuerdos de fruta exótica (lichi, maracuyá), pomelo rosa, hierba fresca recién cortada y un fondo mineral sutil.
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Boca: Entrada golosa, fresca y seductora. La opulencia floral se equilibra de inmediato con la tensión y la acidez viva de la Sauvignon Blanc. El paso es untuoso, ágil y muy aromático, con un final persistente, limpio y ligeramente cítrico que invita al siguiente sorbo.
Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)
El aliado definitivo para la cocina atlántica de producto y propuestas internacionales:
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Cocina Fusión y Asiática: El maridaje natural para sushi, sashimi, tartares de salmón o atún rojo, ceviches y platos con ligeros toques de curry o jengibre.
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Mariscos y Conchas del Cantábrico: Perfecto con zamburiñas a la plancha, navajas, cigalas y almejas a la sartén.
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Arroces y Pescados: Acompaña a la perfección arroces marineros, fideuás y pescados blancos al horno con sofrito suave.
Quesos de la Tierra: Extraordinario con quesos semicurados de vaca, quesucos de Liébana y quesos de pasta blanda artesanos.
Sorprende en carta con un entrante templado de verdinas gourmet con langostinos al ajillo regadas con este coupage aromático
Ficha Técnica
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Bodega: Bodegas Verum
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Tipo: Blanco Joven Aromático sobre Lías
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Certificación: 100% Ecológico Certificado
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Variedad: Sauvignon Blanc y Gewürztraminer
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Elaboración: Fermentación controlada en acero inoxidable con trabajo sobre lías finas
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Grado Alcohólico: 12.5% – 13% Vol.
Verum Las Tinadas Airén de Pie Franco
El vino que reescribió el valor de la uva Airén en el mundo enológico. Procedente de una parcela plantada en 1950 en pie franco (sin injerto americano) y certificado ecológico, fermenta y se cría en tinajas de barro cocido de principios del siglo XX. El barro permite una microoxigenación idéntica a la barrica pero sin aportar aromas a madera, respetando la fruta y la mineralidad del suelo calizo.
Es la referencia que rompe prejuicios en mesa: un blanco con textura, sapidez salina y un perfil seco y aéreo que enamora al cliente que huye de los blancos excesivamente perfumados.
Notas de Cata
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Vista: Amarillo pajizo pálido, brillante y con reflejos verdosos limpios.
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Nariz: Finos aromas de flor blanca, hinojo, hierba seca, manzana ácida y un fondo calcáreo y arcilloso muy característico de la tinaja.
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Boca: Seco, ágil y de textura terrosa muy elegante. Destaca por su acidez natural refrescante, su trago largo y un posgusto mineral que limpia el paladar.
Maridaje Horeca
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Pescados y Frituras: Rabas de calamar, bocartes a la plancha y sardinas.
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Arroces: Arroces marineros y paellas de verdura.
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Quesos: Quesos tiernos y semicurados de vaca de Cantabria.
Ficha Técnica
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Bodega: Bodegas Verum
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Tipo: Blanco Ecológico de Parcela
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Variedad: 100% Airén (Pie Franco, cepas de 1950)
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Crianza: Crianza en tinajas de barro durante varios meses
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Grado Alcohólico: 12.5% Vol.
Verum Airén de Hierbas
El fin de fiesta digestivo con base vinícola de uva Airén y maceración botánica auténtica. Frente a los licores comerciales cargados de azúcar artificial y colorantes sintéticos, Verum elabora este licor partiendo de su propio aguardiente de vino destilado en cobre, infusionándolo con una selección de hierbas aromáticas silvestres, manzanilla, tomillo, romero y cítricos.
Presenta un dulzor natural perfectamente equilibrado con los botánicos amargos y balsámicos, facilitando una digestión ligera y un recuerdo fresco en el paladar tras comidas copiosas.
En L’abuela Maruchi lo distribuimos como la herramienta obligatoria para el hostelero que cuida el detalle de la cuenta: un licor de hierbas con relato de bodega y destilería propia, ideal tanto para cobrar una copa digestiva de calidad como para ofrecer un detalle de cortesía que deja un recuerdo memorable del local.
Notas de Cata
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Vista: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos brillantes, natural, limpio y sin densidades artificiales.
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Nariz: Fresca, campestre y balsámica. Destacan aromas de manzanilla dulce, hierbaluisa, hinojo, menta silvestre, piel de limón y notas de monte bajo.
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Boca: Entrada agradable, con dulzor medido que da paso a una frescura herbal envolvente. El alcohol acompaña con suavidad, culminando en un posgusto balsámico y digestivo muy limpio.
Aplicación Horeca (Cierre de Menú y Barra)
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Servicio Digestivo: Servido en vaso de chupito congelado o copa baja con hielo roca tras cocidos y carnes contundentes.
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Acompañamiento de Café: El complemento ideal para el café de sobremesa en menús gastronómicos y de fin de semana.
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Venta Cruzada Interna: El remate digestivo obligado tras menús de cuchara elaborados con nuestra selección de alubias blancas, rojas o garbanzos selectos regados con aceite Mueloliva.
Ficha Técnica
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Productor: Bodegas y Destilerías Verum
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Tipo: Licor de hierbas natural
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Base: Aguardiente de uva Airén destilado en alambique
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Maceración: Selección botánica de hierbas aromáticas silvestres
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Grado Alcohólico: 30% Vol.
Verum Aguardiente de Gewürztraminer
La destilación artesanal convertida en perfumería fina de sala. Elaborado a partir de la destilación en alambique de cobre de vino y hollejos frescos de uva Gewürztraminer, este aguardiente monovarietal de autor rompe el molde de los orujos industriales estándar.
Recoge la fracción central del destilado (el «corazón»), desechando cabezas y colas para asegurar una pureza total: sin aristas de alcohol punzante, con una textura untuosa y una explosión de aromas florales y de fruta exótica inconfundibles de la variedad.
En Distribuciones L’abuela Maruchi lo posicionamos como el recurso clave para transformar el cierre de comida en la hostelería de Cantabria: una alternativa de lujo para sustituir el licor genérico por un servicio de copa de balón fría que eleva el ticket medio de sala con un margen bruto impecable.
Notas de Cata
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Vista: Cristalino, límpido, brillante y con lágrima densa de caída pausada.
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Nariz: De intensidad aromática sobresaliente. Dominan los recuerdos nítidos de pétalos de rosa, jazmín, lichis, piel de naranja confitada y un fondo balsámico noble.
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Boca: Entrada suave, untuosa y sedosa. El calor del alcohol está perfectamente fundido con los aromas varietales, dejando una sensación limpia, perfumada y larguísima en boca sin ardor en garganta.
Aplicación Horeca (Sala y Sobremesa)
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Sobremesa Gastronómica: Servicio frío (no helado) en copa de cata o balón fina para apreciar su abanico de aromas.
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Maridaje con Postres: Pareja perfecta para tartas de queso al horno, postres de hojaldre de Torrelavega o macedonias de fruta fresca.
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Coctelería de Autor: Base excepcional para combinados digestivos de ticket alto con tónica premium y piel de cítricos.
Ficha Técnica
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Productor: Bodegas y Destilerías Verum
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Tipo: Aguardiente de uva monovarietal
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Variedad: 100% Gewürztraminer
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Método: Destilación fraccionada en alambique de cobre tradicional
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Grado Alcohólico: 40% Vol.