Bodegas Hispano+Suizas: Alta Costura Enológica para la Restauración de Cantabria

Como distribuidor oficial de Bodegas Hispano+Suizas en Cantabria, en L’abuela Maruchi incorporamos a nuestro catálogo la máxima expresión del vino de autor y los espumosos de alta gama en España. Ubicada en Requena, esta bodega ha revolucionado el panorama vitivinícola nacional al elaborar referencias premiadas sistemáticamente por la crítica internacional y situadas en lo más alto de guías como Peñín o Gourmets.

Bajo la dirección enológica de Pablo Ossorio y la viticultura de Rafa Navarro, Hispano+Suizas combina el rigor de las variedades nobles internacionales con el potencial de los terruños de interior. El resultado son cavas de larguísima crianza y vinos de parcelas mimadas hasta el extremo.

En L’abuela Maruchi seleccionamos esta bodega para los restaurantes, asadores y hoteles de Cantabria que buscan elevar su ticket medio. Con gamas icónicas como Tantum Ergo, Impromptu y Bassus, el profesional hostelero dispone de referencias que compiten cara a cara con la Champaña francesa y los grandes vinos de Burdeos, garantizando exclusividad en carta y una rentabilidad neta superior.

Impromptu Sauvignon blanc

La Sauvignon Blanc alcanza en este vino una de sus cimas enológicas en España. Fermentado en barricas nuevas de roble americano de 400 litros y criado sobre sus lías, Impromptu es la antítesis del blanco plano: es pura opulencia, mineralidad y equilibrio.

Un vino de autor diseñado para deslumbrar al cliente que pide «un buen blanco de mesa». Su crianza en madera le confiere una grasa y untuosidad que soporta platos de alta cocina donde otros blancos se desdibujan.

En L’abuela Maruchi lo consideramos un imprescindible para restaurantes gastronómicos: un vino que viste cualquier carta con sobresaliente, ideal para recomendaciones fuera de carta donde se busca fidelizar al comensal con algo memorable.

Notas de Cata

• Vista: Color amarillo pajizo con destellos verdosos, muy brillante y de notable lágrima en copa.

• Nariz: Alta intensidad y franqueza varietal. Recuerdos de fruta tropical madura (guayaba, maracuyá), cítricos nobles, notas de flor de azahar y elegantes matices de tostados finos y vainilla suave.

• Boca: Graso, untuoso y con mucho volumen. Presenta una acidez viva que sostiene la estructura aportada por el roble, dejando una sensación glicérica y un posgusto mineral muy duradero.

Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)

Un blanco de perfil estructurado para cocina marinera y arroces de nivel:

• Arroces y Paellas: Acompañante de lujo para arroces caldosos de bogavante o paellas de marisco.

• Pescados Grasos: Marida a la perfección con atún rojo a la plancha, bacalao al pil-pil y salmón.

• Aves y Carnes Blancas: Funciona con solomillo de pavo, pularda y magret de pato con salsa de frutos.

• Quesos: Excelente con quesos curados de oveja y quesos curados de leche cruda.

Ficha Técnica

• Bodega: Bodegas Hispano+Suizas

• D.O.P.: Valencia

• Tipo: Blanco fermentado en barrica sobre lías

• Variedad: 100% Sauvignon Blanc

• Crianza: Fermentación y crianza sobre lías en barricas de roble de 400 litros

• Grado Alcohólico: 13.5% Vol.

Quod Superius

El buque insignia y la cumbre enológica de Bodegas Hispano+Suizas. Su propio nombre en latín lo declara: «Lo Superior». Es un vino de guarda monumental elaborado únicamente en añadas excepcionales, nacido de una selección quirúrgica de las mejores parcelas de la bodega y vinificado de forma individualizada por variedad en barricas de 400 litros.

Con un ensamblaje magistral de Bobal (de viñas viejas de bajísimo rendimiento), Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, pasa un mínimo de 30 meses en barricas nuevas de roble francés Allier. El resultado es un vino de coleccionista, con una complejidad, profundidad y capacidad de envejecimiento comparables a los ‘Grands Crus’ internacionales.

En L’abuela Maruchi reservamos Quod Superius para los restaurantes gastronómicos, asadores de alta gama y sumilleres más exigentes de Cantabria: una joya de producción muy limitada pensada para presidir las mesas más exclusivas, coronar cartas de prestigio y defender un ticket medio sobresaliente sin fisuras.

Notas de Cata

• Vista: Color rojo picota muy oscuro, casi impenetrable, con ribete granate profundo y lágrima densa de caída lenta.

• Nariz: Soberbia, compleja y en constante evolución en copa. Despliega capas de fruta negra muy madura (moras, grosellas negras, compota de arándanos), seguidas de nobles notas de cedro, caja de puros, cacao puro, especias finas (clavo, pimienta de Jamaica), grafito y un fondo balsámico y mineral infinito.

• Boca: Entrada imponente y majestuosa. Posee un volumen y una carnosidad extraordinarios, con taninos dulces y pulidos como la seda gracias a su larguísima crianza. El equilibrio entre la fruta concentrada, la acidez noble y la madera de Allier es impecable. El final es larguísimo, elegante y deja un recuerdo imborrable.

Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)

Diseñado exclusivamente para la alta cocina, carnes de gran maduración y caza mayor:

• Carnes Rojas Supremas: Chuletones de buey, cortes de vaca vieja madurada a la brasa y solomillo de ternera de Cantabria con foie.

• Caza Mayor: Corzo, ciervo en salsa de frutos negros, jabalí estofado y liebre a la royal.

• Platos de Cuchara Gourmet: Eleva al máximo nivel los guisos más nobles preparados con nuestra selección de legumbres secas de autor, como alubias estofadas con rabo de toro o verdinas con pato.

• Quesos de Gran Carácter: Armoniza con quesos azules cántabros curados (Picón Bejes-Tresviso) y quesos artesanos de pasta dura muy añejos.

Ficha Técnica

• Bodega: Bodegas Hispano+Suizas

• D.O.P.: Utiel-Requena

• Tipo: Tinto de Guarda Gran Reserva de Autor

• Variedad: Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah

• Crianza: Mínimo 30 meses en barricas nuevas de roble francés Allier de 400 litros, afinado en botella

• Grado Alcohólico: 14.5% – 15% Vol.

Bassus Pinot Noir

Cultivar Pinot Noir en el interior mediterráneo y lograr la elegancia de los tintos del norte parecía imposible hasta que Hispano+Suizas elaboró Bassus Pinot Noir. Procedente de parcelas de ladera con viticultura de precisión, es considerado uno de los monovarietales de Pinot Noir más reconocidos y sorprendentes de España.

Criado durante unos 10 meses en barricas de roble francés, es un tinto de corte sutil, con una textura aterciopelada y un perfume refinado donde la madera acompaña sin eclipsar la delicadeza frutal de la variedad.

En L’abuela Maruchi apostamos por esta referencia para restaurantes con clientela cosmopolita: el vino perfecto para el comensal que huye de tintos ásperos y busca sedosidad, finura y versatilidad gastronómica en mesa.

Notas de Cata

• Vista: Rojo cereza de capa media, muy limpio, brillante y con reflejos rubí elegantes.

• Nariz: Aromas sutiles y complejos de frutas rojas (cerezas ácidas, grosellas, frambuesas), toques especiados de pimienta blanca, sotobosque y notas tostadas finas procedentes de la barrica francesa.

• Boca: Entrada suave, fluida y sedosa. Presenta taninos dulces muy pulidos, una frescura persistente y un paso por boca armonioso y equilibrado. Final largo, mineral y distinguido.

Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)

• Aves y Caza Menor: Magret de pato, codornices, pularda asada y solomillo de cerdo ibérico.

• Pescados Azules y Grasos: Excelente acompañante de atún rojo a la plancha, bonito del norte y salmón al horno.

• Pastas y Risottos: Platos de pasta con setas de temporada, trufa o salsas suaves de carne.

• Quesos: Quesos semicurados de vaca y oveja, y quesos de pasta blanda estilo brie.

Ficha Técnica

• Bodega: Bodegas Hispano+Suizas

• D.O.P.: Valencia

• Tipo: Tinto con Crianza

• Variedad: 100% Pinot Noir

• Crianza: Mínimo 10 meses en barricas nuevas de roble francés Allier

• Grado Alcohólico: 13.5% – 14% Vol.

Bassus Pinot Noir Dulce Natural

El cierre perfecto para cualquier menú gastronómico y una de las rarezas enológicas más cotizadas de España. Bodegas Hispano+Suizas desafía los cánones elaborando un vino dulce natural a partir de la uva tinta más elegante del mundo: la Pinot Noir.

Mediante una sobremaduración de la uva en la propia cepa, una rigurosa selección de racimos y una crianza medida en barricas nuevas de roble francés, Bassus Dulce logra lo que casi ningún vino de postre consigue: una concentración licorosa y frutal exquisita sin resultar pesado o empalagoso, gracias a la acidez fresca intrínseca de la Pinot Noir.

En L’abuela Maruchi apostamos por Bassus Dulce como la herramienta clave para elevar el ticket final en mesa: el aliado del sumiller y jefe de sala para sustituir el chupito de cortesía por un servicio de copa de postre de alto valor añadido y excelente margen comercial.

Notas de Cata

• Vista: Color rojo cereza intenso con ribetes violáceos y reflejos cobrizos, brillante y con una lágrima densa y lenta en la copa.

• Nariz: Expresiva, compleja y envolvente. Aromas profundos de fruta roja madura confitada (frambuesa, cereza en licor, grosella), acompañados de notas de higos secos, piel de naranja confitada, toques de chocolate negro y un fondo de vainilla fina y especias dulces.

• Boca: Entrada golosa, densa y aterciopelada. Llena la boca de sensaciones frutales y notas tostadas, pero con una frescura natural que limpia el paladar e impide la saturación. El final es extraordinariamente largo, complejo y sofisticado.

Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)

Diseñado para la alta repostería, tablas selectas de quesos y sobremesas premium:

• Quesos Azules de Cantabria: La armonía definitiva con el Queso Picón Bejes-Tresviso y quesos azules intensos, equilibrando la salinidad y la potencia fúngica.

• Foie Gras: Maridaje de contraste perfecto para mi-cuit, terrinas de foie y tostas con reducciones de frutos rojos.

• Postres de Chocolate: Excepcional con coulants de chocolate amargo, trufas artesanas y postres a base de frutos del bosque.

• Sobremesa Gourmet: Para clientes que buscan una copa de copa larga exclusiva para alargar la sobremesa en lugar de un destilado tradicional.

Ficha Técnica

• Bodega: Bodegas Hispano+Suizas

• D.O.P.: Valencia

• Tipo: Tinto Dulce Natural

• Variedad: 100% Pinot Noir

• Crianza: Crianza en barricas nuevas de roble francés

• Grado Alcohólico: 13% – 13.5% Vol.

Tantum Ergo

¿Por qué conformarse con espumosos estándar cuando puedes ofrecer uno de los cavas más premiados de la historia de España? Tantum Ergo Brut Nature demuestra que en nuestro país se elaboran burbujas a la altura de las ‘maisons’ más prestigiosas de la Champaña.

Elaborado a partir de un coupage exclusivo de Chardonnay y Pinot Noir con una crianza mínima de 22 meses sobre sus lías, este cava destaca por su carbónico perfectamente fundido, su complejidad de panadería fina y una frescura que limpia el paladar bocado tras bocado.

En L’abuela Maruchi hemos elegido Tantum Ergo porque es el arma definitiva de venta para el sumiller y jefe de sala cántabro: una alternativa de prestigio frente a los espumosos de importación, permitiendo al hostelero cobrar un precio justo con un margen comercial sensiblemente superior.

Notas de Cata

• Vista: Amarillo dorado brillante con reflejos verdosos, burbuja finísima y corona persistente de gran elegancia.

• Nariz: De enorme complejidad. Aromas de fruta blanca madura y manzana asada arropados por notas de bollería recién horneada, frutos secos tostados, mantequilla fresca y un fondo mineral sutil.

• Boca: Entrada cremosa, amplia y con carbónico sedoso que acaricia el paladar. Presenta una acidez vertical excelente, paso envolvente y un final largo y elegante con recuerdos tostados y cítricos.

Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)

El espumoso gastronómico por excelencia para el litoral cántabro:

• Marisco y Ostras: La armonía natural para ostras, percebes, centollo y bogavante a la plancha.

• Pescados Nobles: Perfecto para acompañar rodaballo al horno, lubina salvaje y merluza en salsa verde.

• Tapas Gourmet: Eleva el nivel de raciones de jamón ibérico de bellota y anchoas de Santoña de costera.

• Quesos de Autor: Ideal con quesos cremosos de Cantabria y quesos de pasta blanda curados.

Ficha Técnica

• Bodega: Bodegas Hispano+Suizas

• D.O.: Cava (Requena)

• Tipo: Cava Brut Nature Reserva

• Variedad: Chardonnay y Pinot Noir

• Crianza: Mínimo 22 meses sobre lías en rima

• Grado Alcohólico: 12% Vol.

Tantum Ergo Exclusive Magnum

La joya de la corona del cava español y el espumoso más exclusivo jamás elaborado por Bodegas Hispano+Suizas. Tantum Ergo Exclusive rompe todas las barreras del tiempo: se elabora únicamente en formato Magnum (1,5 l) y con una crianza estratosférica que supera los 10 años (120 meses sobre sus lías finas) en la oscuridad del subsuelo de la bodega.

Nacido de una selección de los mejores mostos flor de Chardonnay y Pinot Noir, este cava de leyenda demuestra el techo de longevidad, finura y complejidad al que puede aspirar la viticultura nacional. Una pieza de coleccionista enológica con un carbónico de seda absoluta, frescura viva impensable tras una década y una paleta de aromas terciarios digna de los mejores mitos de la Champaña francesa.

En L’abuela Maruchi disponemos de una asignación restringida de Tantum Ergo Exclusive destinada a las ocasiones más exclusivas de la hostelería en Cantabria: bodegas de hoteles de gran lujo, restaurantes con estrella Michelin, reservados VIP y mesas presidenciales donde solo tiene cabida la excelencia indiscutible y el ticket más alto de sala.

Notas de Cata

• Vista: Espectacular color oro viejo brillante con destellos cobrizos muy vivos, lágrima grasa y un carbónico diminuto, microscópico, con un desprendimiento en rosario pausado y una corona continua de extrema finura.

• Nariz: De una complejidad arrebatadora e hipnótica. Capas infinitas de frutos secos nobles tostados (avellana, nuez pecana), higos confitados, piel de naranja escarchada, brioche artesano recién salido del horno, mantequilla tostada, trufa blanca, café en grano y una elegante mineralidad caliza que perdura en copa abierta.

• Boca: Majestuoso, cremoso y etéreo. El carbónico no se nota como burbuja, sino como una mousse aterciopelada y densa que acaricia el paladar. La acidez sigue asombrosamente viva y tensa, sosteniendo una estructura colosal y un volumen envolvente. El final es inacabable, mineral, sutilmente ahumado y con una elegancia que redefine el concepto de gran reserva.

Maridaje (Recomendaciones para Hostelería)

Diseñado para menús degustación de alta cocina, mariscos nobles de lonja y momentos de celebración única:

• Alta Gastronomía de Producto: Bogavante del Cantábrico a la brasa, centollas de costera, ostras con caviar y cigalas de gran calibre.

• Platos con Trufa y Setas: Creaciones de alta cocina con trufa negra (Tuber melanosporum), boletus edulis a la plancha y arroces melosos de pichón.

• Grandes Pescados: Rodaballo salvaje entero asado al horno, besugo a la brasa y lomos de mero de roca.

• Servicio de Sala de Lujo: Maridaje estrella de bienvenida en eventos corporativos de alto nivel, bodas de lujo y cenas de gala en reservados exclusivos.

Ficha Técnica

• Bodega: Bodegas Hispano+Suizas

• D.O.: Cava (Requena)

• Tipo: Cava Gran Reserva Brut Nature de Autor

• Formato: Exclusivo en botella Magnum (1,5 L)

• Variedad: Chardonnay y Pinot Noir

• Crianza: Mínimo 120 meses (10 años) en rima sobre sus lías finas

• Grado Alcohólico: 12% Vol.

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